“เราพบปัญหาสำคัญหลายประการเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ๆ ได้แก่ ราคาไม่เท่าเทียมกัน และผู้บริโภคไม่เต็มใจที่จะจ่ายราคาสูงกว่าสำหรับสิ่งที่ถูกมองว่ายั่งยืนกว่า นอกจากนี้ รสชาติยังเป็นอุปสรรค ทำไมต้องเปลี่ยนจากช็อกโกแลตแท่งธรรมดาไปเป็นแบรนด์ที่มีรสชาติด้อยกว่า? เราจึงตัดสินใจแก้ไขปัญหาเหล่านี้ไปพร้อมๆ กันโดยใช้กระบวนการหมัก ซึ่งเป็นวิธีการที่สามารถขยายขนาดได้ ต้นทุนต่ำ และในอดีตยังช่วยเพิ่มรสชาติอีกด้วย จากนั้นเราจึงหันมาให้ความสนใจกับส่วนผสมที่เผชิญทั้งความท้าทายด้านราคาและรสชาติ นั่นคือ กาแฟ ด้วยภาวะโลกร้อนที่คุกคามอุปทานกาแฟและความต้องการที่เพิ่มขึ้นในประเทศกำลังพัฒนา จึงเห็นได้ชัดว่าเราต้องทุ่มเทความพยายามไปในทิศทางใด” - ดีเจ ตัน
“ในวิชาเคมี คุณต้องทิ้งผลการทดลองไว้ในห้องปฏิบัติการ แต่การทดลองเกี่ยวกับอาหารนั้นสามารถรับประทานและนำกลับบ้านได้ ทำให้การแบ่งปันผลลัพธ์กับเพื่อนและครอบครัวเป็นเรื่องสนุกสนาน การตระหนักรู้ในเรื่องนี้ถือเป็นการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญสำหรับผม ในงานพบปะสังสรรค์ต่างๆ เมื่อพูดถึงวิทยาศาสตร์และเคมี ซึ่งเป็นสิ่งที่ผมรักมากที่สุด ผู้คนมักจะพยักหน้าอย่างสุภาพแล้วก็จากไปหลังจากได้เรียนรู้เกร็ดความรู้เล็กๆ น้อยๆ แต่การพูดคุยเรื่องอาหารกลับสร้างความรู้สึกที่แตกต่างออกไป มันกระทบต่ออารมณ์ความรู้สึก และบางครั้งก็กระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยาที่ไม่สมเหตุสมผลหรือความรักชาติ สิ่งนี้ทำให้ผมสามารถใช้อาหารเป็นสื่อกลางในการพูดคุยเกี่ยวกับวัฒนธรรมและวิทยาศาสตร์ เปลี่ยนมันให้กลายเป็นการสื่อสารทางวิทยาศาสตร์ที่น่าสนใจ” - ดีเจ ตัน
"การหมักอาจเป็นอันตรายได้หากคุณไม่รู้ว่ากำลังทำอะไรอยู่ นั่นคือเหตุผลที่ความปลอดภัยเป็นบทเรียนแรกของเราในชั้นเรียนและเวิร์คช็อป เป็นสิ่งสำคัญที่ผู้เข้าร่วมจะต้องเข้าใจวิทยาศาสตร์เบื้องหลังการหมักมากกว่าที่จะมุ่งเน้นไปที่ตัวเลขและส่วนผสมเฉพาะของสูตรอาหาร หลายคนมักจะยึดติดกับรายละเอียดของสูตรอาหารมากเกินไป แต่ผมพยายามไม่เน้นเรื่องนั้น การเข้าใจวิทยาศาสตร์พื้นฐานจะช่วยให้คุณสามารถทดลองได้อย่างกว้างขวางโดยมีโอกาสผิดพลาดน้อยลง หนึ่งในข้อดีของการหมักคือมันเข้าถึงได้ง่ายสำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับการทำอาหาร การรู้วิธีจัดการกับอาหารและอุปกรณ์ในครัวเป็นครึ่งหนึ่งของความสำเร็จ จำหลักพื้นฐานไว้: ล้างมือ ล้างอุปกรณ์ และคุณก็จะปลอดภัย 80% ถึง 90% ของเวลา" - ดีเจ ตัน
ในเอพิโซดนี้ เจเรมี อู จะ มาพูดคุยเกี่ยวกับเส้นทางสู่การเป็นเจ้าแห่งการหมักดอง กาแฟที่ไม่ต้องใช้เมล็ด และอาชีพนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารของรัฐบาล
คำสำคัญ: ดีเจ ตัน, เจ้าชายแห่งการหมัก, กาแฟไร้เมล็ด, นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารของรัฐบาล, สิงคโปร์, สตาร์ทอัพ, ความยั่งยืน, เรื่องราวของผู้ก่อตั้ง
