DJ Tan: เจ้าชายแห่งการหมักกาแฟที่ไม่มีถั่วและนักวิทยาศาสตร์อาหารรัฐบาล - E460

“ เราระบุปัญหาที่สำคัญเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารใหม่: พวกเขาขาดความเท่าเทียมกันราคาและผู้บริโภคไม่เต็มใจที่จะจ่ายค่าพรีเมี่ยมสำหรับสิ่งที่รับรู้ว่ายั่งยืนมากขึ้นนอกจากนี้รสชาติเป็นตัวยับยั้งทำไมเปลี่ยนจากแท่งช็อคโกแลตปกติเป็นแบรนด์ที่มีรสชาติต่ำกว่า ความท้าทายรสชาติ - Coffee - DJ Tan

“ ในวิชาเคมีคุณออกจากการทดลองที่คุณดำเนินการในห้องแล็บในทางตรงกันข้ามการทดลองอาหารสามารถรับประทานและนำกลับบ้านได้ทำให้มันสนุกที่จะแบ่งปันผลลัพธ์กับเพื่อนและครอบครัว ความรู้สึกและบางครั้งทำให้เกิดปฏิกิริยาที่ไม่มีเหตุผลหรือชาตินิยม - DJ Tan

"การหมักอาจเป็นอันตรายได้ถ้าคุณไม่รู้ว่าคุณกำลังทำอะไรอยู่ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมความปลอดภัยจึงเป็นบทเรียนแรกของเราในชั้นเรียนและการประชุมเชิงปฏิบัติการมันเป็นสิ่งสำคัญที่ผู้เข้าร่วมเข้าใจวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังการหมักมากกว่าเพียงแค่มุ่งเน้นไปที่ตัวเลขและส่วนผสมเฉพาะของสูตร การหมักคือการเข้าถึงได้สำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับห้องครัว - DJ Tan

DJ Tan , CTO & Cofounder of Perfe และ Jeremy Au ได้พูดคุยเกี่ยวกับหัวข้อหลักสามเรื่อง:

1. นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารของรัฐบาล: ดีเจเล่าถึงความหลงใหลในช่วงแรกของเขากับวิทยาศาสตร์และการศึกษาด้านเคมีที่ UCL ซึ่งนำไปสู่การมุ่งเน้นวิทยาศาสตร์การอาหารที่ห้องปฏิบัติการรัฐบาลแอสตาร์ของสิงคโปร์ เขาแบ่งปันว่าประสบการณ์ด้านวิชาการและห้องปฏิบัติการของเขาสร้างการตัดสินใจของเขาในการทดลองที่ชายแดนของสิ่งที่มนุษย์กินและดื่มและรวมวิธีการทางวิทยาศาสตร์ที่เข้มงวดกับการปฏิบัติด้านการทำอาหารที่เป็นนวัตกรรม เขากล่าวถึงความท้าทายที่ผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ต้องเผชิญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการบรรลุความเท่าเทียมกันของต้นทุนและการยอมรับของผู้บริโภคเกี่ยวกับรสนิยม

2. เจ้าชายแห่งการหมัก: การเปลี่ยนจากผู้ที่ชื่นชอบเคมีไปเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการหมักดีเจรายละเอียดการเดินทางของเขาจากการสังเคราะห์อินทรีย์ไปสู่การใช้ประโยชน์จากความเชี่ยวชาญของเขาในการเปลี่ยนโปรไฟล์รสชาติร่วมกับนักผสมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และพ่อครัว การหมักเป็นโซลูชันเชิงกลยุทธ์ที่ช่วยเพิ่มและสร้างรสชาติใหม่ในขณะที่อาจลดต้นทุนการผลิต นอกจากนี้เขายังแบ่งปันว่าชื่อของเขามีการประกาศเกียรติคุณโดยไม่ตั้งใจและเขารู้สึกอย่างไรกับแบรนด์ส่วนตัวนี้ในวันนี้

3. กาแฟที่ไม่มีถั่ว: ดีเจพูดถึงการเริ่มต้นของความต้องการการเริ่มต้นเพื่อสร้างโซลูชั่นอาหารที่ยั่งยืนเริ่มต้นด้วยกาแฟปลอดถั่ว เขาสรุปการวางตำแหน่งเชิงกลยุทธ์ในตลาดโดยมุ่งเน้นไปที่ผลประโยชน์ของผู้บริโภคและความท้าทายทางธุรกิจ เป้าหมายของชอบคือการปฏิวัติอุตสาหกรรมกาแฟโดยนำเสนอทางเลือกที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมที่รักษารสนิยมและความสะดวกสบาย บทสนทนายังได้สัมผัสกับการปรับขนาดการผลิตบรรจุภัณฑ์ที่ยั่งยืนและผลกระทบของรูปแบบธุรกิจของพวกเขาต่อการปรับตัวของอุตสาหกรรมอาหารเพื่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ

Jeremy และ DJ ยังได้พูดคุยเกี่ยวกับความท้าทายทางเทคนิคในวิทยาศาสตร์การอาหารแนวโน้มผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นนวัตกรรมและผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงสิ่งแวดล้อมทั่วโลกต่อการปฏิบัติทางการเกษตร

โปรดส่งต่อข้อมูลเชิงลึกหรือเชิญเพื่อน ๆ ที่ https://whatsapp.com/channel/0029VAKR55x6bieluevkn02e

---

เข้าร่วมกับเราที่ Geeks บนชายหาด!

คุณไม่อยากพลาด Geeks บนชายหาดการประชุมการเริ่มต้นพรีเมียร์ที่ไม่เหมือนใครในภูมิภาค! เข้าร่วมกับเราตั้งแต่วันที่ 13 ถึง 15 พฤศจิกายน 2567 ที่ Jpark Island Resort ใน Mactan รัฐเซบู เหตุการณ์นี้รวบรวมผู้ที่ชื่นชอบเทคโนโลยีนักลงทุนและผู้ประกอบการเป็นเวลาสามวันของการประชุมเชิงปฏิบัติการการพูดคุยและการสร้างเครือข่าย ลงทะเบียนที่ geeksonabeach.com และใช้รหัส Bravesea เพื่อรับส่วนลด 45% สำหรับการลงทะเบียน 10 ครั้งแรกและลด 35% สำหรับคนต่อไป

---

(01:51) Jeremy Au:

เฮ้ดีเจ.

(01:52) DJ Tan:

เฮ้เจเรมี

(01:53) Jeremy Au:

เฮ้ฉันตื่นเต้นที่มีคุณ เราไปหลายครั้งด้วยกันและยอดเยี่ยมที่จะเห็นคุณพุ่งเข้าสู่ชีวิตผู้ก่อตั้ง

(01:58) DJ Tan:

ขอบคุณที่มีฉัน ผู้ฟังเป็นเวลานานผู้โทรครั้งแรก

(02:01) Jeremy Au:

และแน่นอนฉันมีความสุขที่ได้แนะนำคุณในฐานะเจ้าชายแห่งการหมัก ฉันรู้ว่าเราต้องอธิบายเรื่องราวเบื้องหลัง ดังนั้นเรามาเริ่มกันและพูดคุยกันนิดหน่อยเกี่ยวกับเรื่องนี้

(02:09) Jeremy Au:

ดีเจคุณสามารถแบ่งปันเกี่ยวกับตัวเองได้ไหม?

(02:10) DJ Tan:

ใช่มีความสุขที่ได้ DJ ที่นี่ ฉันสำเร็จการศึกษาระดับปริญญาเคมีจาก UCL ด้วยทุนการศึกษา ASTAR เมื่อสำเร็จการศึกษาฉันกลับมาที่สิงคโปร์ ฉันทำงานวิจัย ฉันเริ่มอาชีพของฉันในห้องปฏิบัติการสังเคราะห์อินทรีย์ ดังนั้นเราจึงทำสารเคมีสำหรับอุตสาหกรรมเคมีพิเศษที่สร้างโมเลกุลขนาดใหญ่ขึ้นโมเลกุลที่ซับซ้อนมากขึ้นจากสารเคมีที่ง่ายกว่า นั่นเป็นเรื่องสนุกและทั้งหมด แต่ส่วนหนึ่งของฉันต้องการดูอาหารและดูว่าเราสามารถทำซ้ำวิทยาศาสตร์บางอย่างเพื่อสร้างรสชาติโดยใช้เคมีหรือไม่ หลังจากนั้นฉันก็ย้ายไปทำงานในห้องปฏิบัติการหมัก เพื่อให้เราใช้จุลินทรีย์เพื่อสร้างรสชาติและน้ำหอม นั่นเป็นแรงบันดาลใจให้ฉันอยากดูการหมัก ฉันเริ่มให้คำปรึกษากับร้านอาหารและบาร์ที่ติดดาวมิชลินที่นี่ในสิงคโปร์ช่วยให้พวกเขาพัฒนารสชาติใหม่อาหารใหม่เครื่องดื่มใหม่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับการหมัก และแน่นอนหนึ่งปีครึ่งที่ผ่านมาฉันเริ่มเป็นผู้ร่วมก่อตั้งและ CTO ชอบที่เราทำกาแฟโดยไม่มีเมล็ดกาแฟ

(02:58) Jeremy Au:

มาเริ่มกันตั้งแต่ต้น คุณรักวิทยาศาสตร์ตั้งแต่ยังเป็นเด็กหรือไม่? ฉันหมายถึงเพราะคุณสำเร็จการศึกษาระดับปริญญาตรีใช่มั้ย ดังนั้นฉันเดาว่าคุณต้องมี แต่คุณเข้าไปได้อย่างไร? คุณเป็นวิทยาศาสตร์หรือไม่?

(03:06) DJ Tan:

ฉันหมายความว่าฉันมีความสุขกับวิทยาศาสตร์มาตลอด ฉันมักจะเป็นสมาชิกประจำของศูนย์วิทยาศาสตร์สิงคโปร์ซึ่งฉันคิดว่าทำงานได้ดีเยี่ยมในการสื่อสารวิทยาศาสตร์ ฉันมักจะอ่านตำราวิทยาศาสตร์แม้เร็วเท่าโรงเรียนประถม วิทยาศาสตร์เป็นเรื่องที่เป็นธรรมชาติสำหรับฉันเสมอเข้าใจจริง ๆ ว่าโลกทำงานอย่างไรทุกอย่างรอบตัวเราเห็บและเคลื่อนไหว

(03:23) Jeremy Au:

อัศจรรย์. และคุณมีเรื่องราวที่สนุกสนานเกี่ยวกับคุณในฐานะเด็กวิทยาศาสตร์หรือไม่? พ่อแม่ของคุณบอกเล่าเรื่องราวให้คุณฟังหรือไม่?

(03:29) DJ Tan:

ฉันคิดว่ามันเป็นหนึ่งในความทรงจำแรกสุดของฉันคือการเข้าร่วมชมรมวิทยาศาสตร์ในโรงเรียนประถมศึกษา และโรงเรียนมีโปรแกรมที่น่าสนใจมากที่พวกเขาอนุญาตให้เด็ก ๆ ได้ติดต่อกับพฤกษศาสตร์และกล้วยไม้โดยเฉพาะ ดังนั้นเราจึงเรียนรู้วิธีการปลูกกล้วยไม้เรียนรู้วิธีการผสมเกสรกล้วยไม้เรียนรู้วิธีการเรียนรู้เทคนิคปลอดเชื้อเพื่อปลูกเมล็ดกล้วยไม้ลงในต้นกล้าและเรียนรู้ทุกส่วนของวงจรชีวิตทั้งหมด และฉันคิดว่าวันแรก ๆ ที่ทำให้ฉันสนใจเทคนิคห้องปฏิบัติการในชีววิทยาและเคมี

(03:56) Jeremy Au:

ใช่. ฉันจำวันแรก ๆ ของฉันในชมรมวิทยาศาสตร์และจากนั้นฉันก็เข้าร่วมชมรมคอมพิวเตอร์สโมสรหุ่นยนต์ นั่นเป็นช่วงเวลาที่สนุกสนาน

(04:01) DJ Tan:

ใช่.

(04:02) Jeremy Au:

และสิ่งที่น่าสนใจแน่นอนความแตกต่างระหว่างคุณกับฉันคือคุณตัดสินใจที่จะสำเร็จการศึกษาระดับปริญญาตรีสาขาวิทยาศาสตร์ใช่ไหม? และเคมี แล้วคุณคิดอะไรกลับมา?

(04:10) DJ Tan:

ฉันคิดว่าฉันจะซื่อสัตย์ฉันอาจไม่ได้คิดเกี่ยวกับอนาคตหรืออาชีพของฉันมากนัก ทั้งหมดที่ฉันรู้ก็คือฉันรักวิทยาศาสตร์ ฉันรู้ว่าการไป JC และฉันแค่มองหาวิธีที่จะทำวิทยาศาสตร์มากขึ้นทำเคมีมากขึ้น แอสตาร์เสนอโอกาสที่ใจกว้างมาก มันเป็นทุนการศึกษาในการศึกษาต่อต่างประเทศ และใช่ ฉันมีสถานที่ใน UCL ดังนั้นฉันจึงชอบลองทำเคมีที่นั่น และฉันคิดว่านั่นเป็นหนึ่งในปีที่น่าจดจำมากขึ้น ไม่เพียง แต่การศึกษาเคมีใน UCL แต่ฉันคิดว่ายังได้รู้จักเพื่อนนักวิชาการเพื่อน UH, geeks และ nerds ที่เป็นผู้เชี่ยวชาญในสาขาการศึกษาของพวกเขาในวิชาเคมีและฟิสิกส์และชีววิทยาและการแพทย์ และฉันคิดว่ามันเหลือเชื่อที่จะอยู่ในห้องเดียวกันกับคนที่มีพลังงานและระดับความหลงใหลในงานของพวกเขา

(04:53) Jeremy Au:

เหลือเชื่อ. และมันเป็นอย่างไรในฐานะปริญญาตรีวิทยาศาสตร์ แต่คุณอาจเป็นปริญญาตรีเช่นกัน คุณอาจเป็นปริญญาตรีเช่นกันในลอนดอน แต่เห็นได้ชัดว่าประเทศใหม่คุณรู้ไหมคุณสามารถเชี่ยวชาญได้ มันเป็นอย่างไร?

(05:03) DJ Tan:

ฉันหมายความว่าลอนดอนคือลอนดอน มันเป็นเมืองเล็ก ๆ ที่อยู่ตรงนั้น ชาวสิงคโปร์จำนวนมากชาวมาเลเซียจำนวนมาก ดังนั้นคุณเกือบจะรู้สึกเหมือนอยู่บ้านในต่างประเทศ สถานที่ที่เหมาะสำหรับการพบปะผู้คนเพื่อรับชุมชนเช่นนี้ สิ่งที่ฉันซาบซึ้งเกี่ยวกับเวลาของฉันในลอนดอนและนี่ก็เกิดขึ้นอีกครั้งในตอนนั้น แต่เมื่อมองย้อนกลับไปมันก็สมเหตุสมผลแล้วคือฉันต้องอยู่ฉันต้องอยู่คนเดียว ฉันพบแฟลตสำหรับปีที่สองและสามของฉัน และเมื่อฉันอยู่คนเดียวฉันต้องทำอาหารเพื่อตัวเอง และในขณะที่ฉันกำลังทำอาหารด้วยตัวเองฉันคิดว่าทำไมไม่ลองและใช้ความรู้ทางเคมีบางอย่างที่ฉันเรียนรู้ในการบรรยายและการสอน ทำไมไม่ลองใช้เคมีเพื่อให้อาหารของฉันมีรสชาติดีขึ้นเพื่อให้มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น?

ฉันเห็นว่ามีการเชื่อมโยงที่ชัดเจนมากความสัมพันธ์ระหว่างสิ่งที่การทดลองที่เราทำในห้องแล็บและการปรุงอาหาร มันเป็นสิ่งเดียวกันทั้งหมด คุณกำลังใช้ความร้อนคุณกำลังใช้กรดคุณกำลังใช้อะไมเลสและน้ำตาลไม่ว่าจะอยู่ในห้องแล็บหรือในครัว และฉันคิดว่าทำให้ฉันเริ่มเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์การเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเคมีอาหารและระหว่างทางนอกจากนี้ยังชื่นชมวัฒนธรรมประเพณีประวัติศาสตร์องค์ประกอบทางสังคมของอาหารและการรับประทานอาหาร

(06:08) Jeremy Au:

โอ้นั่นเป็นเรื่องจริง ฉันต้องการตำราอาหารที่มีความสำคัญมากขึ้นใช่ไหม? แทนที่จะเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและชนิดของความคลุมเครือที่นั่น ไม่ฉันคิดว่ามันน่าสนใจจริงๆ และที่นั่นคุณอยู่ที่นั่นเห็นได้ชัดว่าคุณไปที่แอสตาร์ซึ่งเป็นองค์กรวิทยาศาสตร์ของสิงคโปร์ที่นี่และคุณทำทั้งชุดที่แตกต่างกันฉันจะพูดว่าการปฏิบัติและโครงการ คุณสามารถแบ่งปันเพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการวิวัฒนาการได้หรือไม่?

(06:30) DJ Tan:

ใช่. เป็นส่วนหนึ่งของทุนการศึกษาจากการสำเร็จการศึกษาฉันกลับมาที่สิงคโปร์ ฉันทำงานใน. ห้องปฏิบัติการวิจัยที่กำลังมองหาการสังเคราะห์อินทรีย์และเคมีอินทรีย์ ย้อนกลับไปตอนนี้ความคิดแรกของฉันและสิ่งที่นักวิชาการคนอื่น ๆ คิดคือการเรียนปริญญาเอกและนั่นคือสิ่งที่ฉันคิดว่าฉันอยากจะทำและเพียงแค่เรียนปริญญาเอกสาขาเคมี

เป็นเวลานานที่สุดที่ฉันคิดว่าโอ้เฮ้วิทยาศาสตร์อาหาร บิตเคมีอาหารนี้สนุกน่ารัก แต่มันก็เป็นงานอดิเรกหรือโครงการด้านข้าง แต่เมื่อฉันกลับมาที่สิงคโปร์เริ่มพูดคุยกับนักวิทยาศาสตร์อาวุโสพูดคุยกับที่ปรึกษาและที่ปรึกษาภายในชุมชนวิทยาศาสตร์ที่ฉันเห็นจริง ๆ ว่ามีความพยายามมากมายเน้นและความสนใจมากมายที่จ่ายให้กับอาหาร และโดยเฉพาะอาหารในสิงคโปร์ ฉันคิดว่านั่นเป็นเวลาที่รัฐบาลให้ความสำคัญกับความมั่นคงด้านอาหารอย่างจริงจัง และนี่เป็นช่วงต้นปี 2559, 2017 ดังนั้นก่อนที่ Covid ฉันจำได้ว่าเข้าร่วมการสัมมนาแบบกว้างของดาวครั้งเดียว และผู้บริหารระดับสูงกำลังบรรยายสรุปเราเกี่ยวกับสถานะของอุตสาหกรรมและตัวเลขยังคงอยู่ในใจของฉัน และนั่นก็คืออุตสาหกรรมอาหารอยู่ในสิงคโปร์กำลังขยายตัว 30 % ต่อปี และนั่นคือการเติบโตอย่างมาก และฉันคิดว่าเฮ้บางทีฉันอาจจะทำอาชีพจากอาหารนี้ได้ ดังนั้นฉันจึงทำสิ่งที่ฉันเรียนรู้ในวิชาเคมีและฉันพูดว่าเฮ้ให้ฉันพยายามทำงานในอาหารและรสชาติและการหมัก ให้ฉันทำให้เท้าเปียกจับมือของฉันสกปรกและรับทักษะเพิ่มเติม และนั่นคือวิธีที่ฉันเริ่มมองหารสชาติน้ำหอมและรับทักษะการปฏิบัติในด้านเทคโนโลยีชีวภาพและการหมัก

(07:52) Jeremy Au:

ใช่. แล้วฉันเดาว่าสิ่งที่น่าสนใจที่นี่คือคุณตัดสินใจที่จะมุ่งเน้นไปที่สิ่งนั้นการเปลี่ยนแปลงที่นั่นคืออะไร? อะไรคือความแตกต่างระหว่างซัลเฟตและแก๊สโครมาโตกราฟีเมื่อเทียบกับอาหารที่เป็นแอพพลิเคชั่น การเปลี่ยนจากมุมมองของคุณเป็นอย่างไร?

(08:05) DJ Tan:

ความแตกต่างน้อยมากจริง ๆ สิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับเรื่องนี้คือในวิชาเคมีการทดลองที่คุณทำคุณทิ้งไว้ในห้องแล็บ ในการทดลองอาหารคุณสามารถกินได้คุณสามารถนำกลับบ้านได้ นั่นเป็นเรื่องสนุกเสมอที่จะแบ่งปันผลลัพธ์ของคุณกับเพื่อนและครอบครัวใช่ไหม? ใช่ฉันคิดว่านั่นเป็นการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่จริงๆ เมื่อฉันรู้ว่าฉันจะออกไปทำงานเครือข่ายฉันจะพูดคุยกับผู้คนเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์และเคมี อ้างถึง Unquote ซึ่งเป็นความรักครั้งแรกของฉันและผู้คนก็เหมือนพยักหน้า พวกเขาจะพวกเขาจะติดตามอย่างสุภาพตามการสนทนาและชอบโอเคฉันได้เรียนรู้เรื่องไม่สำคัญใหม่ในวันนี้เกี่ยวกับเคมี เอาล่ะ. แค่นั้นแค่นั้น ก้าวไปข้างหน้า. แต่เมื่อฉันพูดถึงอาหารอาหารก็สะท้อนออกมาแตกต่างกันมากกับผู้คน อาหารฉันคิดว่าสัมผัสและกระทบแกนกลางทางอารมณ์ มันมีอารมณ์อ่อนไหว บางครั้งผู้คนมีความรู้สึกไร้เหตุผลเกี่ยวกับอาหาร ผู้คนได้รับการป้องกันและป้องกันอย่างน่าประหลาดใจหรือไม่น่าแปลกใจเกี่ยวกับอาหาร และฉันเห็นว่าฉันสามารถพูดคุยเกี่ยวกับอาหารและเกือบจะใช้อาหารเป็นยานพาหนะเพื่อพูดคุยเกี่ยวกับวัฒนธรรมใช้อาหารพูดคุยเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์และเคมีและนั่นก็สนุก มันเกือบจะเหมือนการออกกำลังกายในการสื่อสารทางวิทยาศาสตร์สำหรับฉัน

(08:59) Jeremy Au:

และสิ่งที่น่าสนใจคือในช่วงเวลานี้ในขณะที่คุณยังคงทำการวิจัยที่แอสตาร์คุณได้เริ่มต้นการให้คำปรึกษาครั้งแรกในฐานะผู้ก่อตั้งผู้ก่อตั้งวัฒนธรรมเริ่มต้นคุณจะแบ่งปันเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้หรือไม่?

(09:09) DJ Tan:

ใช่มันเริ่มต้นจากการหมักครั้งแรกของฉันและนั่นคือกะหล่ำปลีกะหล่ำปลีแดงที่ฉันทำในห้องแล็บ ดังนั้นฉันจึงไปที่ห้องโดยสารห้องปฏิบัติการ ฉันทำกิมจินี้กะหล่ำปลีดองนี้และสิ่งที่น่าสนใจคือคุณคาดหวังว่ากะหล่ำปลีแดงจะได้กลิ่นเหมือนกะหล่ำปลีแดงเช่นเอิร์ ธ โกลด์อับอายซัลเฟอร์ แต่สิ่งที่ออกมาจากนั่นคือกลิ่นผลไม้ลูกเกดสีดำเกือบ และสำหรับฉันก็น่าทึ่งมาก มันเกือบจะเหมือนกล่องดำที่หมักและวิธีที่คุณสามารถใส่บางสิ่งบางอย่างส่วนผสมในและได้รับบางสิ่งที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงโดยไม่คาดคิดทั้งหมด และสำหรับฉันก็คือและดังนั้นฉันจึงต้องการแบ่งปันเวทมนตร์แบบนั้น ความลึกลับกับคน ดังนั้นเราเพื่อนของฉันและฉันเราเริ่มรับโปรเจคเตอร์ลำโพงไมโครโฟนลงไปที่ Dongpagu Hawker Center เราจะยืนอยู่ที่นั่นในเช้าวันหยุดสุดสัปดาห์และพูดคุยและส่งการบรรยายเกี่ยวกับกิมจิ เราจะพูดถึงวิทยาศาสตร์ของกิมจิ เราจะพูดถึงสาเหตุที่คุณต้องเพิ่มปริมาณเกลือ x ทำไมคุณต้องเพิ่มน้ำตาลจำนวน x เราจะพูดถึงวิทยาศาสตร์ของมิโซะวิทยาศาสตร์ของ เรายังมีนักประวัติศาสตร์ที่จะเข้ามาและพูดคุยเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของการวางกุ้ง ดังนั้นมันจริง ๆ แล้ววัฒนธรรมทางใต้เกิดขึ้นจริง ๆ เพียงแค่พูดคุยเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์ของอาหารและพยายามสอนผู้คนผู้ใหญ่ครอบครัวเล็กคุณลุงลุงศาสตร์แห่งการหมักและพยายามปัดเป่า pseudoscience บางส่วนที่อยู่รอบตัว

และผ่านการประชุมเชิงปฏิบัติการเหล่านั้นที่ฉันคิดว่าพ่อครัวและบาร์เทนเดอร์สองคนสังเกตเห็นเรา พวกเขาเข้าร่วมเวิร์กช็อปของเราและหลังจากนั้นไม่นานพวกเขาก็บอกว่านี่เป็นข้อมูลที่ค่อนข้างจริง เรากำลังสำรวจการหมักในเมนู ทำไมคุณไม่มาสอนหลักสูตรเรียนสำหรับพนักงาน? ด้วยวิธีนี้พวกเขาสามารถอธิบายการหมักให้แขกได้ดีขึ้น และดังนั้นเราจึงทำแล้วสิ่งหนึ่งก็นำไปสู่อีกสิ่งหนึ่ง ฉันเริ่มติดต่อกับเพื่อนพ่อครัวสองคนที่บริหารร้านอาหารบาร์ และบาร์และร้านอาหารมากมายเหล่านี้กำลังมองหาอาหารนวัตกรรมใหม่ ๆ แต่น่าเสียดายที่พนักงานส่วนใหญ่ไม่สำเร็จการศึกษาหรือไม่ได้รับการฝึกฝนในห้องปฏิบัติการพวกเขาไม่มีวิทยาศาสตร์วิศวกรรมปริญญาคณิตศาสตร์และภูมิหลัง ดังนั้นจึงมีกำแพงเกือบทั้งหมดที่ป้องกันไม่ให้พวกเขาเข้าถึงข้อมูลเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์และการหมัก และฉันก็เข้ามาเหมือนนักแปล

ดังนั้นฉันจะอ่านบทความทางวิทยาศาสตร์หรือวารสาร และโดยทั่วไปเพียงแปลว่าเป็นพนักงานในครัวว่าโอ้เฮ้นี่สิ่งที่บทความนี้บอกว่าโดยทั่วไปคุณแค่ต้องเพิ่มเกลือ 2% และเกลือ 2% ช่วยยับยั้งการเน่าเสียและกระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรียของคุณ มันสนุกจริงๆ และฉันจะได้รับความท้าทายที่ไม่เหมือนใครเสมอปัญหาที่ไม่เหมือนใครโยนมาที่ฉัน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องที่น่าสนใจเสมอที่จะต้องดำดิ่งลงไปในเอกสารสำคัญของหอสมุดแห่งชาติเพื่อขุดสูตรอาหารทั้งหมดเพื่อพยายามและเชื่อมโยงหรือยืนยันข้อมูลข้ามบันทึกและช่วงเวลา

(11:30) Jeremy Au:

ฉันรักวลีนั้น คุณบอกว่าคุณจำการหมักครั้งแรกของคุณได้เสมอ ดูเหมือนว่าคนอื่นพูดว่าโอ้ฉันจำได้ว่าคนสำคัญคนแรกของฉัน

(11:38) DJ Tan:

ใช่.

(11:38) Jeremy Au:

ผู้ชายคนแรกของฉันผู้หญิงคนแรกของฉัน คุณเป็นเหมือนการหมักครั้งแรกของฉัน และคุณทำกิมจิในห้องแล็บใช่ไหม? ซึ่งแตกต่างกันเล็กน้อย ผู้คนมากมายทำให้มันอยู่ที่บ้าน คุณกำลังมองหาในห้องแล็บ

(11:46) DJ Tan:

ใช่. ฉันหมายความว่าฉันคิดว่ามันสนุกเพราะในห้องแล็บเราสามารถเข้าถึงอุปกรณ์ทางวิทยาศาสตร์ได้อย่างใดอย่างหนึ่งเท่านั้น ดังนั้นฉันจึงคิดว่าถ้ามีอะไรผิดพลาดหรือไปถูกต้องใครจะถามดีกว่าเพื่อนร่วมงานของฉัน แล้วทำไมฉันถึงทำที่บ้าน? ทำไมไม่ทำในห้องแล็บ? ดังนั้นพวกเขาจึงสามารถช่วยฉันสังเกตและช่วยฉันชอบดูและใช่เราในขณะที่เราจะทำ Brew Kombucha ด้วยกัน เราจะชงเบียร์ด้วยกัน และเพียงแค่กระตุ้นให้ผู้คนเห็นการหมักเกินกว่าการทำงานเก้าถึงห้าเรื่อง แต่ยังเป็นวิถีชีวิตและงานอดิเรก

(12:18) Jeremy Au:

มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับการหมักเป็นกระบวนการ? ฉันหมายถึงเห็นได้ชัดว่าเราพูดถึงเคมีโครมาโตกราฟีก๊าซ และฉันก็ชอบว้าว อย่างที่คุณพูดการหมักรู้สึกเหมือนสิ่งที่ทุกคนทำไปตลอดกาลใช่ไหม? ป้าเกาหลีทุกคนยายได้ทำกิมจิมาหลายชั่วอายุเช่น Say Sauerkraut, Lachan เช่นกัน มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับการหมักจากมุมมองของคุณ?

(12:36) DJ Tan:

ฉันชอบการหมัก ฉันคิดว่ามันน่าสนใจเพราะจริงๆแล้วมันเป็นวิธีการทำอาหารของคนขี้เกียจ และฉันก็บอกว่าเพราะไม่ดังนั้นเมื่อฉันทำงานเคมีอินทรีย์ฉันต้องเป็นหนึ่งในการประกอบสารเคมี ฉันใส่สารเคมีเข้าด้วยกันผสมกับความร้อนกวน และฉันคิดว่าทำไมไม่ให้คนอื่นหรืออย่างอื่นทำงาน? และนั่นคือสิ่งที่คุณพบในการหมักใช่มั้ย คุณโยนกะหล่ำปลีเกลือเข้าด้วยกันและโดยทั่วไปคุณจะทิ้งไว้ที่นั่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ และคุณปล่อยให้แบคทีเรียที่มีการหมักตามธรรมชาติทำลายกรดอะมิโนและน้ำตาลตามธรรมชาติและเปลี่ยนเป็นโมเลกุลรสชาติ และใช่หนึ่งสัปดาห์ต่อมากลับมาหลังจากวันหยุดหรือหยุดพักกลับมาและเสร็จแล้ว มันเกือบจะเหมือนเวทมนตร์มันเป็นวิธีที่คนขี้เกียจ คุณไม่จำเป็นต้องเป็นทาสในการกวนร้อนมันผสมมันรอให้มันทำ เพียงแค่ทำสิ่งที่คุณเองกลับมาและมันก็เกือบจะทำอย่างน่าอัศจรรย์

และฉันคิดว่านั่นคือสิ่งที่ความสนุกเกี่ยวกับการหมักคือ และนั่นคือสิ่งที่ฉันมีปัญหาบางอย่างเมื่อฉันพูดคุยกับชาวบ้านที่ศูนย์สุขภาพ บางคนเป็นเหมือนโอ้ฉันกำลังตรวจสอบมันทุกนาทีฉันจะรู้ได้อย่างไรว่ามันพร้อมหรือยัง? ฉันชอบผ่อนคลาย ตั้งไว้ที่นั่นลืมเกี่ยวกับมัน ลืมไปเลยกลับมา ถ้าเสร็จแล้วก็เสร็จแล้ว หากยังไม่เสร็จให้รออีกหน่อย และถ้าถูกต้องก็ถูกต้อง ถ้ามันผิดโยนมันขึ้นไปเริ่มอีกครั้ง มันเป็นวิธีที่ฉันไม่รู้เกือบจะเป็นเซนเกือบจะเป็นวิธีการทำอาหารและการปรุงอาหารที่เย็นมาก

(13:46) Jeremy Au:

การหมักไม่เป็นอันตรายหรือไม่? ฉันหมายความว่ามีแบคทีเรียมีไวรัสมีปัญหาการจัดการอาหารเหล่านี้ทั้งหมดผู้คนจะได้รับอาหารเป็นพิษ คุณแค่โยนสิ่งนี้แล้วก็ปล่อยให้การหมักเช่นเดียวกับคุณรู้ไหมว่าฉันจะคิดอย่างไร

(13:59) DJ Tan:

ใช่มันอาจเป็นอันตรายได้ถ้าคุณไม่รู้ว่ากำลังทำอะไรอยู่ และนั่นคือเหตุผลที่เมื่อเราสอนชั้นเรียนและการประชุมเชิงปฏิบัติการเราเริ่มต้นด้วยความปลอดภัยเสมอ สำหรับฉันมันเป็นสิ่งสำคัญมันสำคัญกว่าที่ผู้คนจะเอาทำไมวิทยาศาสตร์ของสิ่งที่เราทำเมื่อเราหมักมากกว่าตัวเลขและส่วนผสมที่เฉพาะเจาะจงในสูตร ตอนนี้คนที่สนใจสูตรอาหารอยู่เสมอฉันพยายามที่จะไม่ใช้เวลามากเกินไป จริงๆแล้วตราบใดที่คุณเข้าใจวิทยาศาสตร์ของมันคุณสามารถทำอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ และมีข้อผิดพลาดค่อนข้างกว้าง และฉันคิดว่าหนึ่งในความงามของการหมักคือโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคนที่ถ้าไม่ถ้าคุณทำอาหารเป็นประจำในครัวถ้าคุณเป็นถ้าคุณรู้วิธีจัดการอาหารและจัดการเครื่องใช้ในครัวคุณมักจะโอเค มันเป็นเรื่องธรรมดาไปแล้วล้างมือล้างอุปกรณ์ของคุณ ใช่. หากคุณทำทุกอย่างคุณจะสบายดี 80, 90 เปอร์เซ็นต์ของเวลา

(14:43) Jeremy Au:

ฉันหมายความว่าฉันเดาว่าผู้คนกังวลว่าถ้าแบคทีเรียผิดเริ่มกระบวนการหมักใช่มั้ย ฉันแน่ใจว่าผู้คนกำลังคิดถึงมันตลอดเวลา แล้วคุณจะพูดถึงประเด็นนั้นได้อย่างไร?

(14:51) DJ Tan:

หนึ่งในสิ่งที่สนุกเกี่ยวกับการคลั่งไคล้คือมันเกือบจะตรวจสอบตัวเอง หากคุณกำลังทำกิมจิคุณควรคาดหวังในตอนท้ายของมันกิมจิใช่ไหม? คุณรู้ว่ากิมจิมีกลิ่นอย่างไรคุณรู้ไหมว่ากิมจิมีรสชาติอย่างไร คุณควรคาดหวังว่ากิมจิในตอนท้าย หากคุณไม่ได้รับกิมจิมีบางอย่างผิดปกติและจมูกของคุณคือ GC ของคุณลิ้นของคุณคือของเหลวของคุณ chromatogram เพียงแค่ดมกลิ่นคุณก็รู้ว่ามีบางอย่างผิดปกติและคุณรู้ว่าจะไม่ได้ลิ้มรสคุณรู้ว่าจะไม่กินมันและไม่ให้บริการ ดังนั้นในทางหนึ่งมันจะบอกคุณว่ามันถูกต้องมันจะบอกคุณว่ามันผิดหรือไม่ ถ้ามันมีกลิ่นที่ถูกต้องดูถูกต้องโดยทั่วไปการพูดมันจะค่อนข้างโอเค และสิ่งที่ฉันแนะนำให้กับคนคือถ้าคุณลองใช้ตัวอย่างเล็ก ๆ น้อย ๆ คุณจะไม่ป่วยจากสิ่งนั้น และนั่นอาจจะให้ข้อมูลเพียงพอที่จะบอกคุณว่าคุณต้องการให้บริการกับเพื่อนที่เหลือของคุณหรือไม่ มันสนุกเมื่อการทดลองของคุณบอกคุณว่าไม่ว่าจะถูกหรือผิด และคุณทำอย่างนั้นเพียงแค่สังเกตเพียงแค่ใช้ประสาทสัมผัสของคุณและให้ความสนใจกับสิ่งที่เกิดขึ้นและสิ่งที่เปลี่ยนแปลง

(15:36) Jeremy Au:

ดังนั้นเมื่อคุณคิดถึงสิ่งเหล่านี้คุณก็มีชื่อของ Prince of Fermentation ใช่ไหม? และเรามักจะหัวเราะเกี่ยวกับเรื่องนี้ตลอดหลายปีที่ผ่านมา แล้วคุณได้ชื่อนั้นได้อย่างไร?

(15:44) DJ Tan:

ใช่. ฉันทำงานกับเพื่อนที่บริหารร้านอาหารสไตล์มาเลเซียเขาวงกต ดังนั้นพวกเขาจึงทำสิ่งที่ทันสมัยเกี่ยวกับรสชาติของสิงคโปร์และส่วนผสมในท้องถิ่น ดังนั้นฉันจึงทำงานค่อนข้างมากสำหรับเขาช่วยเขาออกแบบ Nata de Coco ให้เขาออกแบบรสชาติอื่น ๆ Amazake, Kombuchas ดังนั้นวันหนึ่งนักข่าวคนนี้ก็เป็นเพื่อนกันตอนนี้เหม่ยก็ไปที่ร้านอาหารเพื่อทานอาหารกลางวัน และเธอก็ค่อนข้างประทับใจสนใจมากกับการหมักที่ LG เพื่อนของเราใช้เมนู และเธอต้องการหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์ของมัน ดังนั้นเธอจึงเอื้อมมือออกไป และเราเพียงแค่เราพูดถึงความหมายของการหมักอาหารเพื่ออนาคตของอาหารและประวัติศาสตร์ของอาหารเช่นกัน และเธอกำลังมองหาพาดหัวหรือคำบรรยายใต้ภาพเพื่อผูกมันเข้าด้วยกัน และมันก็เกิดขึ้นที่เรากำลังสนทนานี้ในร้านกาแฟของเพื่อนและเพื่อนของฉันซึ่งเป็นบาริสต้าที่อยู่ด้านหลังเคาน์เตอร์อาจได้รับแรงบันดาลใจจากชื่อมังงะ Shonen ญี่ปุ่นและตัวละครอนิเมะเช่นเฮ้ทำไมไม่ลอง Prince of Fermentation และอาจคิดว่านั่นเป็นชื่อเล่นที่น่ารักและไปกับมันและด้วยเหตุนี้ชื่อจึงเริ่มขึ้น

(16:47) Jeremy Au:

ฉันแน่ใจว่าเป็นอย่างไรฉันหมายถึงเพราะฉันเคยเห็นผู้คนแนะนำคุณในชื่อนั้นฉันคิดว่าคุณคุ้นเคยกับมันในระดับหนึ่ง การเดินไปรอบ ๆ ชื่อนั้นเป็นอย่างไร?

(16:54) DJ Tan:

ฉันคิดว่าสองสามวันแรกค่อนข้างแปลก มันค่อนข้างอึดอัดใจ แต่ฉันคิดว่าฉันฉันเติบโตขึ้นมาเพื่อที่จะใช้มันเกือบจะเหมือนป้ายแห่งเกียรติยศและความชื่นชม ฉันคิดว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะฉันทำงานกับบาร์และร้านอาหารไม่กี่แห่ง ช่วยพวกเขาอีกครั้งพัฒนาอาหารหมักและส่วนผสม และเมื่อมีคนบอกว่าใช่มันบอกฉันว่าพวกเขากำลังคิดเกี่ยวกับการหมักพวกเขาชื่นชมว่าการหมักเป็นสิ่งสำคัญและเป็นส่วนสำคัญของอาหารและทุกสิ่งรอบตัวเรา และฉันคิดว่ามันดีที่มันช่วยในการเป็นที่น่าจดจำ แล้ววันนี้ฉันก็ชอบมัน

(17:23) Jeremy Au:

อัศจรรย์. และสิ่งที่น่าสนใจคือคู่ขนานในขณะที่คุณทำสิ่งนี้คุณก็ตัดสินใจที่จะใช้เส้นทางผู้ก่อตั้งใช่ไหม? และเราพบกันเพราะคุณเป็นผู้ประกอบการก่อนซึ่งก็เหมือนกับโปรแกรมการฝึกอบรมผู้ก่อตั้ง ดังนั้นคุณช่วยพูดคุยเกี่ยวกับการตัดสินใจของคุณอีกเล็กน้อยเกี่ยวกับสาเหตุที่คุณตัดสินใจเป็นผู้ก่อตั้งได้ไหม?

(17:36) DJ Tan:

ฉันคิดว่าส่วนหนึ่งของฉันมักจะกบฏไม่ได้อยู่ในทางที่ไม่ดีฉันหวังว่า แต่ฉันคิดว่าฉันชอบความคิดในการสร้างบางสิ่งบางอย่างเพื่อตัวเอง ฉันหมายความว่าฉันชอบเสมอสร้างนางแบบเหมือนเด็ก Legos ขึ้นแม้กระทั่งวันนี้ ดังนั้นเมื่อโอกาสมาถึงฉันเพื่อสร้างธุรกิจของตัวเองฉันก็ชอบใช่ทำไมไม่? ให้มันหมุนวน EF เอื้อมมือออกไปฉันคิดว่ามีกลุ่มคนสองสามคนมาก่อน ฉันบอกว่าไม่ฉันเป็นเหมือนฉันอยู่ที่แอสตาร์โดยคิดว่าเวลาที่มันเอื้อมมือไปหนึ่งปีครึ่งที่ผ่านมาเป็นช่วงเวลาที่ฉันเป็นเหมือนฉันกำลังคิดเกี่ยวกับสิ่งต่อไปในชีวิตและอาชีพ และมันก็เป็นช่วงเวลาที่ดี ฉันเป็นเหมือนใช่เอาล่ะมาลองกันเลยลองดูดูและดูว่ามันเป็นอย่างไร และแน่นอนฉันได้พบกับเจคและที่เหลือก็เป็นอย่างที่พวกเขาพูดว่าเป็นประวัติศาสตร์

(18:14) Jeremy Au:

ใช่. ฉันคิดว่าสิ่งที่น่าสนใจคือคุณได้พบกับผู้ร่วมก่อตั้งและคุณก็เริ่มทำงานกับความคิดเช่นกัน คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับกระบวนการนั้นได้หรือไม่?

(18:20) DJ Tan:

ฉันคิดว่าใช่ฉันหมายถึงเจคเป็นหุ้นส่วนที่ยอดเยี่ยมและเป็นผู้ร่วมก่อตั้ง เรามาพร้อมกับแนวคิดที่แตกต่างสำหรับสิ่งที่เราต้องการนำมาที่โต๊ะ เขามาจาก VC ที่ซึ่งเขาลงทุนในเทคโนโลยีอาหารและเทคโนโลยีภูมิอากาศ เขามี MBA จาก Tel Aviv และ NUS เขามีปริญญาด้านประสาทวิทยาศาสตร์ ดังนั้นเขาจึงต้องการหาทางออกสำหรับปัญหาสภาพภูมิอากาศของโลก ฉันไม่สนใจอะไรเลย ฉันแค่อยากทำอาหาร ฉันแค่อยากทำอาหารที่รสชาติดีและมีคุณค่าทางโภชนาการ ฉันคิดว่าที่เรามารวมกันจริง ๆ คือการมองอาหารเป็นคันโยกเพื่อผลกระทบต่อสภาพอากาศในระดับ เราคิดว่าเฮ้ทุกคนในโลกกินอาหาร หากเราสามารถทำอาหารที่เรากินวิถีชีวิตที่เรามีนิสัยที่เรากินได้อย่างยั่งยืนมากขึ้นซึ่งจะแปลผลกระทบอย่างมากต่อจำนวนประชากรโลก จากนั้นเราก็ไปดูสิ่งที่เป็นปัญหา หรือปัญหาอะไรในระบบนิเวศอาหารในปัจจุบัน เราดูโปรตีนจากโรงงานโภชนาการที่โฆษณาและแนวโน้มของโลกโฆษณาและแนวโน้มเมื่อไม่นานมานี้

(19:14) DJ Tan:

และเราเห็นว่าปัญหาใหญ่เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารเหล่านี้ผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ ๆ สองสิ่ง พวกเขาไม่ได้พบกับความเท่าเทียมกันของราคา ดังนั้นผู้บริโภคผู้บริโภคไม่เต็มใจที่จะจ่ายเบี้ยประกันภัยสำหรับบางสิ่งที่รับรู้ว่ายั่งยืนมากขึ้นหรือแม้ว่าไก่หรือเต้าหู้ของฉันจะมีค่าใช้จ่าย x จำนวนผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ต้องการแข่งขันกับต้องเสียค่าใช้จ่าย x หรือน้อยกว่า ทำไมฉันต้องจ่ายมากขึ้นสำหรับบางสิ่งบางอย่าง? ประการที่สองคือรสชาติ ถ้าฉันจะเปลี่ยนช็อคโกแลตบาร์ปกติเป็นอย่างอื่นไปเป็นแบรนด์อื่นทำไมฉันถึงเปลี่ยนเป็นแบรนด์ที่มีรสชาติแย่ลง? และเราคิดว่าเฮ้ทำไมไม่ลองแก้ปัญหาทั้งสองนี้ในนัดเดียว? มาใช้การหมักกันเถอะ เรารู้ว่าการหมักสามารถปรับขนาดได้ เราสามารถดูได้ว่าซอสถั่วเหลืองราคาถูกเบียร์ได้รับ เราเชื่อว่าคุณสามารถใช้เทคโนโลยีเดียวกันเพื่อให้ราคาถูก และแน่นอนเรารู้ว่าการหมักแก้ปัญหารสชาติ โดยทั่วไปแล้วจะใช้ในอดีตเป็นพันปีโดยอารยธรรมมนุษย์เพื่อสร้างรสชาติใหม่ จากนั้นเราก็ยึดมั่นในส่วนผสมที่เราเห็นมีปัญหาราคาและรสชาติที่มากและนั่นคือกาแฟ การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศกำลังทำลายแหล่งกาแฟ ในเวลาเดียวกันความต้องการกาแฟคาดว่าจะเติบโตโดยเฉพาะในประเทศกำลังพัฒนา ปัญหาราคา? ตรวจสอบ. ปัญหารสชาติ? ตรวจสอบ. การจัดหากาแฟคุณภาพกาแฟได้รับผลกระทบจากปรากฏการณ์สภาพอากาศที่รุนแรงน้ำท่วมลูกเห็บพายุไต้ฝุ่นลดปริมาณกาแฟเอ่อโดยใช้กาแฟคุณภาพกาแฟและตัวเลขเฮ้ทำไมไม่ลองและใช้สารเสพติดที่ยั่งยืนเพื่อสร้างรสชาติกาแฟ? และเราได้พูดคุยกับลูกค้าและลูกค้าที่คาดหวังสองคน มันมีแรงฉุดมากและเราคิดว่านี่เป็นสิ่งที่เราสามารถทำได้เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและและเริ่ม บริษัท เพื่อลองและแก้ปัญหา

(20:39) Jeremy Au:

ดังนั้นฉันคิดว่าส่วนที่เห็นได้ชัดว่าผู้คนมีเครื่องหมายคำถามคือสิ่งที่แย่มากเกี่ยวกับกาแฟใช่มั้ย ฉันหมายถึงงานกาแฟถั่วกาแฟใส่ถั่วคุณจะได้กาแฟออกมาสตาร์บัคทุกคนมี เหตุใดเราจึงต้องการสารสกัดบางชนิดเพื่อใส่แทนเมล็ดกาแฟ?

(20:56) DJ Tan:

วันนี้ฉันคิดว่ากาแฟแขวนอยู่ด้วยด้าย ในอีกไม่กี่ทศวรรษข้างหน้านักวิทยาศาสตร์สภาพภูมิอากาศคาดการณ์ว่าโรงกาแฟจะไม่เหมาะที่จะสนับสนุนการเกษตรและการเติบโตของกาแฟและนั่นเป็นเพราะการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ เมื่อเข็มขัดถั่วหดตัวเนื่องจากภาวะโลกร้อนที่ป้องกันหรือยับยั้งการเติบโตที่เหมาะสมของกาแฟและเชอร์รี่กาแฟ การจัดหากาแฟถูกคุกคามและไม่ใช่แค่การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ถ้าคุณดูถ้าคุณคุยกับเกษตรกรกาแฟบนพื้นมันก็เป็นแรงงานด้วย รุ่นน้องที่ถูกนำขึ้นมาในพื้นที่การเกษตรกำลังย้ายไปอยู่ที่เมือง ทำไมพวกเขาถึงต้องการรับงานหนักที่พ่อแม่ของพวกเขาผ่านไป? เอ่อทำงานทำฟาร์มปลูกเมล็ดพันธุ์ เมื่อพวกเขาสามารถย้ายไปยังเมืองได้ทำงานที่ดีและสะดวกสบายใช่มั้ย และหาเลี้ยงชีพแบบนั้น ผู้คนไม่ต้องการทำงานในฟาร์ม เกษตรกรกาแฟพบว่าแม้ว่าพวกเขาจะทำงานในฟาร์ม แต่พวกเขาก็อยากปลูกพืชเหมือนทุเรียนซึ่งพวกเขาสามารถดึงค่าที่สูงขึ้นต่อการเก็บเกี่ยว

การเก็บเกี่ยวกาแฟเป็นสองครั้งต่อปีสองครั้ง และคุณไม่ได้ทำอะไรมากมาย ดังนั้นปัจจัยทั้งหมดเหล่านี้ร่วมกันกำลังคุกคามการจัดหากาแฟ ดังนั้นในขณะที่วันนี้เราอาจยังเห็นราคากาแฟค่อนข้างคงที่เพราะพวกเขาซื้อขายในอนาคตและในตลาดสินค้าโภคภัณฑ์ แต่ในไม่กี่ปีที่คลื่นช็อกนี้แพร่กระจายผ่านตลาดและผ่านห่วงโซ่อุปทานเราจะเริ่มเห็นราคากาแฟเพิ่มขึ้น เราจะเห็นราคากาแฟเพิ่มขึ้นหรือคุณภาพของกาแฟกลายเป็นสิ่งที่เป็นสิ่งที่เราไม่คุ้นเคย และลางสังหรณ์ของเราที่ต้องการคือเราต้องหาวิธีแก้ปัญหาในวันนี้และไม่รอให้ปัญหาเป็นจริงหรือใหญ่เกินไปที่จะแก้ไข

(22:14) Jeremy Au:

อะไรคือความท้าทายในการหมักและการสร้างกาแฟเช่นผลิตภัณฑ์?

(22:19) DJ Tan:

ความท้าทายแรกคือปัญหารสชาติ คุณทำซ้ำประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสที่แท้จริงและแท้จริงได้อย่างไร? อีกครั้งอาหารไม่ใช่วิทยาศาสตร์บริสุทธิ์ มันเป็นศิลปะและมันเชื่อมโยงกับอารมณ์มากมายดังนั้นเมื่อเราคิดถึงกาแฟเราคิดถึงช่วงเวลาในชีวิตของใครบางคนหรือวันของใครบางคนเมื่อคุณจะดื่มกาแฟ สำหรับบางคนเมื่อฉันอยู่ในลอนดอนสิ่งแรกที่ฉันทำเมื่อฉันตื่นขึ้นมาก็เปิดเครื่องบดกาแฟของฉัน ดังนั้นคุณจะได้กลิ่นหอมของกาแฟบดสด Waffling ผ่านแฟลตทั้งหมดอพาร์ทเมนต์ทั้งหมดและฉันคิดว่าเป็นประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใครและแน่นอนว่าเชื่อมโยงกับอารมณ์มากมาย

คุณทำซ้ำได้อย่างไร? มันเป็นสิ่งที่ไม่ใช่กาแฟ สำหรับเราเราใช้ขนมปังเราใช้ถั่วเหลืองเราใช้ข้าวบาร์เลย์เราหมักส่วนผสมเหล่านี้ และเราหมักส่วนผสมเหล่านี้เพื่อให้ได้โมเลกุลของกลิ่นหอมแบบเดียวกับที่คุณจะได้รับในกาแฟ และเราคิดว่าเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเลียนแบบระดับโมเลกุลเคมีโปรไฟล์กาแฟที่แน่นอน

(23:10) Jeremy Au:

และเห็นได้ชัดว่ามีองค์ประกอบรสชาติและฉันคิดว่ามันน่าสนใจเพราะเราเห็นว่าสำหรับเนื้อสัตว์ที่เป็นไปไม่ได้ใช่ไหม? พวกเขาจัดการที่ไหนฉันจะพูดว่าทำซ้ำรสชาติของขนมเบอร์เกอร์ฉันจะบอกว่า แต่แน่นอนหนึ่งในความท้าทายที่พวกเขามีตอนนี้คือฉันจะพูดว่าฟอร์มแฟคเตอร์การกระจายราคา ฉันหมายความว่ามันมารวมกันทุกด้าน และแน่นอนผู้บริโภคก็ไม่พบว่ามีสุขภาพดี ที่ผ่านการประมวลผลมาก ดังนั้นคุณคิดอย่างไรเกี่ยวกับเรื่องนี้สำหรับกาแฟที่ปราศจากถั่ว

(23:37) DJ Tan:

ฉันคิดว่าความงามของกาแฟฟรีถั่วชอบอย่างน้อยก็หมักในแบบที่คุณจะเห็นอาหารที่ถูกหมักโดยธรรมชาติ เราใช้อาหารกับจุลินทรีย์ เราใช้ถังเบียร์เราใช้ถังซอสถั่วเหลือง และมันง่ายเหมือนการหมัก เราหมักส่วนผสมแล้วคั่วมันเหมือนคุณจะย่างกาแฟ ดังนั้นจึงมีการประมวลผลน้อยที่สุดหากคุณต้องการคิดแบบนั้น และในตอนท้ายมันออกมาในรูปแบบที่ดูเหมือนกาแฟบด ดังนั้นจึงเป็นเรื่องที่คุ้นเคยกับคนที่ดื่มกาแฟ เราได้ทำการทดสอบคนตาบอดที่เราส่งผ่านไปยังบาริสต้า และโดยทั่วไปพวกเขารู้วิธีใช้กาแฟบด พวกเขาจะตักมันขึ้นมาพวกเขาจะวางไว้ใน portafilters พวกเขาจะดึงมันออกมา ดังนั้นจึงต้องการการฝึกอบรมน้อยที่สุดอุปกรณ์น้อยที่สุดไม่มีอุปกรณ์พิเศษ และฉันคิดว่ามันทำให้เข้าถึงได้ง่ายและใช้งานง่ายมาก

(24:21) Jeremy Au:

ยินดีที่ได้ทราบว่าการใช้งานนั้นมีประสิทธิภาพแบบตัวต่อตัวและเปรียบเทียบคุณคิดในราคาเมื่อเวลาผ่านไปได้อย่างไร?

(24:27) DJ Tan:

ฉันหมายความว่าวันนี้เรากำลังจับคู่ราคากาแฟ ดังนั้นฉันคิดว่าเป็นลางดีสำหรับเรา และนั่นบอกเราว่าเราอยู่ในเส้นทางที่ถูกต้องโดยใช้การหมักเป็นเทคโนโลยีที่ปรับขนาดได้เพื่อแก้ไขปัญหา แต่เมื่อเวลาผ่านไปเราเชื่อว่าเพื่อที่จะสร้างผลกระทบที่แท้จริงในห่วงโซ่อุปทานและในระบบนิเวศอาหารเราต้องมีราคาไม่แพงมากขึ้น และเราเชื่อว่าเราสามารถไปถึงที่นั่นได้ภายในปีหน้า

(24:45) Jeremy Au:

ใช่. ฉันหมายความว่ามันเป็นขนาดที่มากขึ้นและสเกลที่ง่ายต่อการปรับขนาด

(24:49) DJ Tan:

ปัญหาการปรับขนาดง่าย เราดูว่าโยเกิร์ตราคาถูกสามารถเป็นอย่างไรเบียร์ราคาถูกที่เราเชื่อว่าเราจะไปถึงที่นั่น

(24:55) Jeremy Au:

ใช่. คุณปรับขนาดได้เร็วกว่าที่คุณสามารถปรับขนาดได้เช่นสวนกาแฟที่นี่อย่างแน่นอน คาเฟอีนเตะเป็นอย่างไร?

(25:00) DJ Tan:

ใช่. ผลิตภัณฑ์เป็น decaf โดยค่าเริ่มต้น ดังนั้นหากคุณไม่ต้องการคาเฟอีนคุณจะแพ้คาเฟอีนเล็กน้อยชอบที่จะสมบูรณ์แบบ สำหรับคนที่ต้องการคาเฟอีนเราซื้อผงคาเฟอีนออกจากชั้นวางและเราตักมันเพื่อให้เราสามารถควบคุมปริมาณคาเฟอีนที่คุณต้องการได้ คุณต้องการ 30 มก. 70 มก. เราสามารถรับจำนวนที่แน่นอนนั้นได้

(25:17) Jeremy Au:

ยอดเยี่ยม. ดังนั้นฉันคิดว่าสิ่งที่น่าสนใจคืออย่างที่คุณคิดผ่านสิ่งเหล่านี้คุณสามารถแบ่งปันเกี่ยวกับตำนานหรือความเข้าใจผิดที่ฉันเดาเกี่ยวกับกาแฟปลอดถั่วได้หรือไม่?

(25:26) DJ Tan:

ความเข้าใจผิด ฉันคิดว่าบางคนคิดว่าเราใช้กาแฟที่ทอด และพวกเขาสงสัยว่าทำไมต้องผ่านทั้งหมดนี้กระโดดผ่านห่วงเหล่านี้ทั้งหมดเพื่อใช้กาแฟอีกครั้ง และเราไม่ เราไม่ได้ใช้กาแฟที่ทอด ฉันคิดว่าเป้าหมายคือการย้ายออกไปจากส่วนผสมใด ๆ หรือผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่จะถูกคุกคามจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ดังนั้นเป้าหมายคือการไม่หลีกเลี่ยงการใช้กาแฟโดยผลิตภัณฑ์หรือส่วนผสมที่ได้จากกาแฟและพึ่งพาส่วนผสมที่สามารถเข้าถึงได้เช่นขนมปังเช่นถั่วเหลืองเช่นข้าวบาร์เลย์ความเข้าใจผิดอื่น ๆ ฉันคิดว่าไม่ใช่แค่กาแฟปลอดถั่ว แต่ชอบ ผู้คนคิดว่าเราเป็น บริษัท กาแฟ ในความเป็นจริงเราไม่ได้ จริงๆแล้วเราคือเราเห็นว่าตัวเองเป็น บริษัท รสชาติ เป้าหมายเป้าหมายสูงสุดของความต้องการคือการสร้างรสชาติสำหรับส่วนผสมของโลกที่ได้รับซึ่งถูกคุกคามจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ วันนี้มันเป็นกาแฟมันคือต้นโกโก้มันเป็นวานิลลามันเป็นเฮเซลนัทที่เราต้องการใช้เทคโนโลยีการหมักของเราโดยกระบวนการของเราเพื่อสร้างรสชาติกาแฟ แต่เรายังสามารถสร้างช็อคโกแลตที่ไม่มีโกโก้ได้ ดังนั้นเราจึงเริ่มต้นด้วยกาแฟเพื่อพิสูจน์ว่ามันใช้งานได้ แต่ส่วนผสมเหล่านั้นอยู่บนขอบฟ้าของเรา

(26:31) Jeremy Au:

ฉันคิดว่ามันน่าสนใจเพราะรสชาติเหล่านี้ได้รับการพัฒนาแล้วโดยนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารที่ CPG ผู้บริโภคบรรจุ บริษัท ที่ดีใช่ไหม? เห็นได้ชัดว่าที่ Pringles ฉันคิดว่าอาจจะเหมือนหนึ่งร้อยรสชาติในตอนนี้ ดังนั้นนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารเหล่านั้นกำลังสร้างรสชาติเหล่านั้นแล้วสิ่งเดียวกันสำหรับเวเฟอร์ช็อคโกแลตและสิ่งต่าง ๆ เช่นนั้น แล้วคุณเห็นว่าตัวเองแตกต่างจากสิ่งนั้นได้อย่างไร? ส่วนใหญ่เป็นเพราะคุณเป็นทีมอิสระที่ขายให้กับผู้จัดจำหน่ายขนาดเล็กและขนาดกลาง นั่นคือความแตกต่างที่ยิ่งใหญ่หรือไม่?

(26:55) DJ Tan:

ฉันคิดว่าความแตกต่างที่สำคัญอย่างหนึ่งคือกระบวนการ ดังนั้นรสชาติสังเคราะห์รสชาติเทียมหรือรสชาติที่เหมือนกันตามธรรมชาติมีมานานมากเท่าที่ชี้ให้เห็นอย่างถูกต้องแม้กระทั่งรสชาติของกาแฟใช่มั้ย ดังนั้นการปรุงแต่งกาแฟในตัวเองจึงไม่ซ้ำกัน ฉันคิดว่าวิธีการของเราในการสร้างรสชาติของกาแฟที่ยั่งยืนแหล่งอาหารที่ยั่งยืนนั้นแตกต่างกัน และนี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้บริโภคที่สนใจในการติดฉลากที่สะอาดโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่น่าสนใจสำหรับ บริษัท ที่ต้องการหลีกเลี่ยงการใช้วัตถุดิบปิโตรเคมีในการสังเคราะห์และต้องการหาวิธีการเชิงลบคาร์บอนที่เป็นกลางหรือแม้แต่คาร์บอนในการสร้างรสชาติ

สิ่งอื่น ๆ ที่ฉันคิดว่าน่าสนใจคือแอปพลิเคชัน ดังนั้นในขณะที่คุณสามารถได้รับเครื่องปรุงกาแฟเหลวและทำงานได้ดีมากสำหรับการดื่มเครื่องดื่มและสินค้าบรรจุภัณฑ์ แต่มันก็ท้าทายฉันคิดว่าการฝังรสชาติเหล่านั้นในรูปแบบที่เป็นของแข็งและผงที่จะทำงานเหมือนเมล็ดกาแฟซึ่งจะทำงานเหมือนกาแฟบด เรามีสิ่งนั้น ดังนั้นลูกค้าของเราในวันนี้อีกครั้งวางไว้ใน portafilter ของพวกเขาพวกเขาวางไว้ในโรงอาหารของพวกเขาพวกเขาวางไว้ในหม้อมอคค่าของพวกเขาและพวกเขาชงมันขณะที่พวกเขาชงกาแฟ และฉันคิดว่าแค่สามารถเปิดแอปพลิเคชั่นนั้นได้ซึ่งรูปแบบนั้นเปิดโอกาสมากมายสำหรับกาแฟฟรีถั่ว

(27:58) Jeremy Au:

จากมุมมองนั้นคุณสามารถแบ่งปันเวลาที่คุณกล้าหาญได้หรือไม่?

(28:02) DJ Tan:

ฉันคิดว่านั่นเป็นคำถามที่น่าสนใจมาก ฉันไม่คิดว่าฉันจะกล้าหาญเมื่อฉันตัดสินใจ ก่อนหน้านี้พบว่ามีคนอื่นเห็นว่าถูกทอดทิ้ง แต่วันนี้เมื่อมองย้อนกลับไปฉันคิดว่าฉันกล้าหาญเมื่อฉันเลือกที่จะไม่ไล่ตามปริญญาเอก หลายครั้งที่นักวิชาการแอสตาร์กำลังศึกษาระดับปริญญาเอกตามที่เกือบจะเป็นธรรมชาติ สำหรับฉันฉันต้องต่อสู้กับความผิดนั้นเป็นเวลานานที่สุด มันเป็นวัยเด็กหมายถึงรายการถังที่จะทำปริญญาเอกเพื่อเป็นอาจารย์และสอนวิชาเคมี แต่ฉันคิดว่าฉันเห็นว่ามีโอกาสที่ละเอียดอ่อนแบบเรียลไทม์ในการประกอบอาชีพด้านวิทยาศาสตร์การอาหารและนั่นทำให้ฉันต้องเริ่มทำงานในอุตสาหกรรมทันทีและไม่ใช้เวลาห้าปีเกือบจะเงียบไปในสถาบันการศึกษาทำงานศึกษาปัญหาเฉพาะ และฉันคิดว่ามันเป็นการตัดสินใจที่จะย้ายออกจากปริญญาเอก ในที่สุดก็พาฉันมาที่นี่ไปยังที่ที่ฉันอยู่ทุกวันนี้

(28:50) Jeremy Au:

อัศจรรย์. ในบันทึกนั้นฉันชอบที่จะสรุปสามประเด็นใหญ่ที่ฉันได้รับจากการสนทนานี้ ก่อนอื่นมากสำหรับการแบ่งปันเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์และอาชีพการศึกษาในช่วงต้นของคุณในแง่ของการเป็นนักเรียนคุณรักวิทยาศาสตร์มากแค่ไหนและการตัดสินใจครั้งแรกที่คุณทำในฐานะนักเรียนคืออะไร?

ประการที่สองขอบคุณมากสำหรับการแบ่งปันเกี่ยวกับการหมักโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์และกระบวนการและวิธีที่คุณตกหลุมรักการหมักวิธีที่คุณกำหนด kimchi และ kombucha และเบียร์ของคุณทำเช่นนั้นในขณะที่คุณอยู่ที่แอสตาร์ในฐานะนักวิทยาศาสตร์ น่าหลงใหลมากที่ได้ยินเรื่องราวนั้นเช่นกัน

และสุดท้ายขอขอบคุณมากสำหรับการแบ่งปันเกี่ยวกับการตัดสินใจของคุณที่จะเป็นผู้ก่อตั้งและวิสัยทัศน์ของคุณสำหรับความต้องการกาแฟปลอดถั่ว และการตอบแบบนี้จากสองมุมที่แตกต่างกันใช่ไหม? หนึ่งจากสิ่งที่เป็นจากมุมมองของผู้บริโภคเกี่ยวกับสาเหตุที่พวกเขาควรดื่มมันทำไมพวกเขาสามารถใช้มันได้ที่บ้านทำไมพวกเขาสามารถชงกาแฟหนึ่งถ้วยตามปกติ และประการที่สองจากมุมมองของผู้ก่อตั้งใช่ไหม? เราแค่พูดถึงการออกสู่ตลาดพูดคุยเกี่ยวกับวิธีการทำมันใช่มั้ย สิ่งที่เป็นบวกในแง่ของสภาพภูมิอากาศทำให้เป็นบวกในแง่ของบรรจุภัณฑ์และมองว่าตัวเองเป็น บริษัท รสชาติมากกว่ากาแฟดังนั้นในบันทึกนั้นขอบคุณมากดีเจที่แบ่งปันเรื่องราวของคุณ

(29:50) DJ Tan:

ขอบคุณที่มีฉัน